Holstein szelet sütőben sült burgonyával

Bevezető ~ Holstein szelet

A német gasztrónómiával kapcsolatban legtöbbünknek általában a kolbászok, a káposztás ételek és természetesen a német sörök széles kínálata jut eszünkbe. Ám olyan különlegességek is megtalálhatóak a német konyhaművészet repetoárjában, mint a például a holstein szelet. Az étel eredetét többen Friedrich von Holstein nevéhez kötik, aki az 1900-as években a német politikai életben aktívan munkálkodott, s mindemellett a konyhában is jól eligazodott.  Mások úgy vélik, hogy egyértelműen az északi, Schleswig-Holstein német tartomány kapcsán vált közismertté.

Nem tudom Ti találkoztatok-e már Holstein szelettel étteremek étlapjain -én nem nagyon-, de azt olvastam több helyen is, hogy általában natúr szeletet tálalnak tükör tojással. Valljuk be őszintén, ez egészen távol áll az eredeti recepttől.

A Holstein szelet alapja -hivatalosan- az osztrák rántott hús (Wiener Schnitzel), mely ugye a magyar konyha által is jól ismert étel. Ez alapján, borjúszeletet kell a már megszokottt módon panírozni (liszt, tojás, zsemlemorzsa), majd zsiradékban rántani. Erre kerül egy lágy tükörtojás, mellé szardellafilé és kapribogyó.

Igazán különleges ízélmény egyébként együtt az egész, ahogy a német/osztrák „hagyományos” konyha (rántott hús) és a földrajzi adottságok adta lehetőség (szardella) találkozik.

Achim Scholty képe a Pixabay -en.

Mindezt azért is írtam le, mert én sem a hagyományos, eredeti receptet készítettem el. Én sertéskarajból kezdtem neki, de több helyről hallottam, hogy inkább csirkemellből, vagy pont ellenkezőleg, inkább tarjából készítik, hiszen ez utóbbi zsírosabb része a sertésnek.

Nem rántottam ki a húst a Férjem kérésére. Viszont került rá lágy tükörtojás, szerdalla és kapri bogyó is. Nem restellem bevallani, hogy én még ezelőtt soha sem ettem kapribogyót, és egy dolog egészen biztosnak látszik: ezután sem fogok. Lehet véleményem változna, ha több fajtát is kóstolgatnék a jövében, mert ez az ecetes verzió nem igen vált ínyemre. A parktikusság jegyében sütőben sütöttem meg a hússzeleteket. Szintén sütőben sült, burgonyával tálaltam. Magára a Holstein szeletre most nem számoltam sem szénhidrátot (mert szénhidrátdiéta szempontjából nem igen tartalmazott számolandót), így egyéb tápanyagértéket sem, elnézést érte.

A sütőben sűlt krumplira pedig már írom is a hozzávetőleges tápanyagértékeket: 1300 gramm (pucolt súlyú) burgonyát, 2 nagy evőkanál olajjal és 5 gramm sóval összekevertem, megsütöttem 200°C-on légkeverésen. Sütés utáni súlya 842 gramm lett, ebben nekem 1205 kalória, 26 gramm fehérje, 20 gramm zsír és 247 gramm szénhidrát lett. Ennek a köretnek nagyon magas a glikémiás indexe (90% körüli)! 

Az év bármely szakaszában készíthető, kezdő konyhatündérek is bátran belefoghatnak az elkészítésébe, sikerélményük lesz! Az eredeti recepthez hűnek maradva (gondolok itt a panírozásra), lehet kissé időigényesnek mondanám, inkább szabadnapokra, hétvégékre időzíteném az elkészítését.

Alapvetően gluténmentes fogás, azonban mint mindig, most is leírom, hogy amennyiben gluténra érzékeny szerettünknek készítjük el, nagyon fontos figyelni a keresztszennyeződés elkerülésére. Biztosan legyen gluténtól teljesen tiszta a konyhánk és az alapanyagaink is! További korábbi, gluténmentes receptet, ide kattintva is találsz!

Ha diétánkba, életmódunkba nem fér bele a krumpli, mint köret, de a gluténmentesség fontos, akkor bátran válasszunk helyette például valamilyen lassab felszívódású rizsfélét (barna, basmati stb). Párolhatunk mellé zöldségeket, melyek rosttartalmuk miatt tovább lassíthatnak a szénhdirátok felszívódásán. Ezt mind leírva, s elképzelve már én is bánom, hogy sült krumplit készítettem mellé 🙂

Recept nyomtatása

Holstein szelet sütőben sült burgonyával

Szerző: BnZsu Főzési eljárás: Főzés Nemzeti konyha: Német konyha Tanfolyamok: Ebéd, Vacsora Recept kulcsszavak: gluténmentes húsos fogás tejmentes

Nehézség: Kezdő Előkészítési idő 30 min Főzési/sütési idő 60 min Teljes Idő 1 óra 30 perc

Adag: 5

Legjobb évszak: Megfelelő egész évben

Hozzávalók

Adag

• 1 kilogramm karaj (csont nélkül)
• ízlés szerint só
• ízlés szerint fekete bors (őrölt)
• annyi tojás amennyi szelet húsunk van
• ízlés szerint szardellafilé (én konzerveset használtam)
• ízlé szerint kapribogyó
• 2 evőkanál zsiradék (nálam napraforgóolaj)

Elkészítése

1. A karajt felszeleteltem, és egy kissé kiklopfoltam. Kicsi őrölt borssal, sóval és 2 evőkanálnyi olajjal bedörzsöltem őket.

2. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a hússzeleteket, lefedtem alufóliával a tepsit és előmelegített, 160°C-os sütőbe toltam 60 percre. 

   Minden sütő más és más, ezért a 60 perces sütési idő lehet több és természetesen kevesebb idő is. Nekem 60 perc alatt, ekkora hőfokon a fólia alatt omlóssá sült.

3. Mindeközben meghámoztam a burgonyákat, vékony szeletekre vágtam őket, sóval és zsiradékkal elkevertem hasábokat és szintén sütőpapiros tepsire helyezte őket. Nagyjából 40 perc volt még hátra a hús sütési idejéből, mikor betettem a krumplikat is melléjük.

4. Miután megsültek a hússzeletek és a krumplik is, lágy tükörtojást készítettem a tetejükre, majd szardellát helyeztem el a kész tojáson, s végül kapribogyókat szórtam rájuk. 

5. Melegen tálaltam. 

   

Kulcsszavak: gluténmentes, tejmentes, húsos fogás, holstein szelet karajból, holstein szelet recept,