Húsgombócos pörkölt durum tésztával

Ezt a receptet a Férjem által volt szerencsém megismerni. Édesanyjuk készítette sokszor ilyen formájában a pörköltöt és én magam is igyekszem gyakran az asztalra tenni, s ezzel kedveskedni. Bár meglátásom szerint, ha hetente főzném meg, azt is kevesellné a Férjem.

Szerintem bármilyen köret passzol mellé, mi rendszerint durum-, vagy teljes kiőrlésű tésztával fogyasztjuk, de szívesen enném rizzsel (basmati vagy teljes kiőrlésű), de akár nokedlivel vagy sztrapacskával is.

Hozzávalók

20 ml zsiradék (én rendszerint extra szűz olívaolajat használok)

2 nagy fej vöröshagyma (pucolt súlya 200 gramm nálam)

1 kg sovány, darált sertéshús

Fűszerek: 15 gramm só, 25 gramm édes pirospaprika, 2 evőkanál majoránna, 1 teáskanál őrölt kömény, ½ teáskanál fekete bors

Víz

Az uborkasalátához

450 ml hideg víz

25 ml fokhagymás ecet

15 gramm négyszeres erejű édesítőszer

3-4 gramm só + az uborkához

1 kígyóuborka

Díszítésnek paradicsomszeletek és fokhagyma

Elkészítése

hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Legelsőnek elkészítettem az uborkasalátát. A vizet az édesítőszerrel, a fokhagymás ecettel és sóval alaposan elkevertem, majd hűtőbe tettem. Az uborkát vékony szeletekre vágtam, majd besóztam és 10 percet hagytam neki pihenni. Mikor kieresztette levét, kinyomkodtam és a hűtőben lévő már elkészített lébe tettem. Tetejére paradicsomot szeleteltem, és fokhagymát vágtam.

Majd befűszereztem a húst (10 gramm pirospaprikát visszatartottam), majd apróbb gombócokat formáztam belőlük. Az apró kockára vágott vöröshagymát üvegesre pároltam az olajon, megszórtam a visszatartott pirospaprikával. Majd berakosgattam a gombócokat. Felöntöttem vízzel, csak annyival, hogy ellepje, majd fedő alatt körülbelül 45 percig főztem, kis láng fölött.

Közben kifőztem a durum tésztát is, amire leszűrés után 1 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat locsoltam.

Melegen tálaltam.

Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek

a pörköltre feltét nélkül: az ételem súlya 1300 gramm lett kereken, ebben nekem 1991 kalória, 219 gramm fehérje, 103 gramm zsír és 40 gramm szénhidrát (a szénhidrátdiéta szabályai szerint számolva 16 gramm) lett.

Jó étvágyat!