Bevezető – Almás-túrós batyu cukormentesen
Még a múlt héten kaptunk Petra barátnőméktől egy nagyobb adag szabolcsi almát, amiből almás pitét szerettem volna sütni eredetileg még a hét közepén egy kiadós leves utánra. De elmaradt, s arra gondoltam, hogy jó lenne a hamarosan lejáró tehéntúróval felhasználni. Így született meg az almás-túrós batyu ötlete.
Ahogy az lenni szokott, most is nagyobb arányban tartalmaz a tészta teljes kiőrlésű lisztet, és négyszeres erejű édesítőszerrel készült el. Tojásmentes, hogy a nagyobbik gyermekünk is ehessen belőle.
Nekem összesen 9 darab lett, darabja nagyjából 150-155 grammosak.
Hozzávalók a tésztához:
350 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
150 gramm finomliszt vagy durumliszt (utóbbi Honfi Bernadett dietetikus ajánlásával)
40 gramm friss élesztő
1 nagyobb csipet só
100 gramm tejföl (nálam 12%-os)
60 gramm margarin (nálam 40%-os zsírtartalmú)
20 gramm négyszeres erejű édesítőszer
200 ml langyos víz
Túrós töltelék:
250 gramm tehéntúró (nálam zsírszegény)
40 ml frissen facsart citromlé
20 gramm négyszeres erejű édesítőszer
50 gramm tejföl (nálam 12%-os)
Almás töltelék:
300 gramm alma (pucolt súly)
10 gramm négyszeres erejű édesítőszer
1 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
kicsi tej
porrá őrölt négyszeres erejű édesítőszer
Elkészítése:
kimértem a liszteket, az élesztőt a tálam egyik felébe morzsoltam, a másik felébe a sót tettem. Hozzáadtam még dagasztás előtt a tejfölt és a margarint is. Megszórtam édesítőszerrel és miközben lassan dagasztott a gép, fokozatosan adagoltam a vizet. Érdemes apránként hozzáadni, hiszen a lisztek a márkájától/minőségétől függően a folyadék mennyisége is változhat. Nagyjából 5-7 perc dagasztás után egy könnyű állagú tésztát kaptam végeredményül. Lefedtem és hagytam, hogy duplájára keljen.
Kikevertem a túrót, a tejföllel, az édesítőszerrel és a citromlével. Alaposan elkevertem.
Meghámoztam és magházuktól megtisztítottam az almákat, felkockáztam őket. Lábosba tettem, majd megszórtam fahéjjal, szegfűszeggel és feltettem főni. Ráöntöttem 10 gramm édesítőszert, az alma édességétől és egyéni ízlésvilágtól természetesen az édesítőszer mennyisége is változik. Nem eresztett vizet az alma, én sem öntöttem fel, mert pont az volt a célom, hogy a lehető legkevesebb folyadékkal kerüljön a túrós töltelékre majd a süteményben.
Mire a túróval és almával végeztem duplájára is kel a tészta. Átgyúrtam és hagytam neki újabb fél órát pihenni.
Majd enyhén lisztezett felületre borítottam, átgyúrtam és téglalap alakúra nyújtottam. Kilenc kockára vágtam.
~ Ha kicsit több vizet eresztett az alma, vagy a túrón látjuk úgy, hogy vizesebb érdemes lehet a tésztát megszórni egy evőkanálnyi teljes kiőrlésű tönkölydarával, korpával, esetleg búzacsírával (hogy a felesleges folyadékot a sütés során felszívja). ~
Elsőnek a túróból tettem a tésztára, majd az almából egy kisebb adagot és a tészta sarkait átlósan összetapasztottam.
Letakarva ismét pihenhettek 20 percet, majd vízzel megspricceltem őket. Közben a sütőt is bekapcsoltam 180°C-ra (alsó-felső és légkeverés). Forró sütőbe toltam a megkelt süteményeket.
Mikor aranybarnára sültek, kivétel után azonnal megkentem őket -egy ecset segítségével- tejjel, majd porrá őrölt édesítőszerrel meghintettem a tetejüket.
Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek
a kész süteményeim súlya összesen 1401 gramm lett, ebben nekem 2480 kalória, 105 gramm fehérje, 56 gramm zsír és 364 gramm szénhidrát (a szénhidrátdiéta szabályai szerint számolva 353 gramm) lett.
K. Dóra is elkészítette a batyut, Szőke Szilárd pedig lefotóztam, köszönet a sütiért és a képért is Nekik:
Fordított lisztarányokkal elkészítve
Aki régebb óta követi az ide felkerülő recepteket, illetve esetleg velem tart Facebookon is, tudja, hogy egy autoimmun betegségem miatt le kellett csökkentenem a durva rostok arányát az étkezésemben. Ezért inzulinrezisztencia ide vagy oda, nem tehettem mást: kikísérleteztem, hogy amennyiben fordított lisztarányokkal készítem az ételeket (leginkább a pékárukat), akkor azt már jól tolerálja jelenleg a szerveztem. A cukormentességet tartom (jó! van, hogy néha csalok, de ez egyáltalán nem követendő példa, viszont ezt leírva tudom magam nem álszentnek érezni) , illetve igyekszem magasabb fehérjebevitellel lassítani a szénhidrátok felszívódását és rendszeresen mozogni.
tehát:
Hozzávalók
350 gramm finomliszt
150 gramm grahamliszt (természetesen teljes kiőrlésű búzaliszt/teljes kiőrlésű tönköly is szuper)
40 gramm friss élesztő
1 nagyobb csipet só
100 gramm tejföl (nálam 12%-os)
60 gramm margarin (nálam most 70%-os zsírtartalmú)
8 gramm xilit plusz (ez szukralózos, tudom, hogy sokan nem kedvelik a mesterséges része miatt, bátran használjatok 20 gramm négyszeres természetest vagy 80 gramm xilitet vagy azt, amelyet a mindennapokban megszoktatok)
200 ml langyos víz
Túrós töltelék:
250 gramm tehéntúró (nálam zsírszegény)
40 ml frissen facsart citromlé
5 gramm xilit plusz
50 gramm tejföl (nálam 12%-os)
Almás töltelék:
300 gramm alma (pucolt súly)
5 gramm xilit plusz
1 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
Elkészítése
Teljesen megegyezik a fent leírtakkal.
Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek
a kész süteményem súlya sütés után 1314 gramm lett. Nyolc darabot formáztam, egy darab sütés után ~164 grammos lett. Egy darabban 356 kalória, 9 gramm zsír, 13 gramm fehérje és 55 gramm szénhidrát lett benne nekem.
Elismerem, hogy ez így elég sok (tápanyagértékre mindenképpen), szóval tanulva az én hibámból, érdemes kisebbekre formázni őket (esetleg 16 darabot készíteni), vagy ezeket a nagyobbakat felezni.
Újabban ki szoktam számolni, hogy alapanyagköltség miként alakul egy-egy ételnél. Mint mindig, most is hangsúlyozom, hogy ez a része a recepteknek egyáltalán nem a bolti árak mellett szólnak. Egyrészt én nem számolok energiaárakkal, nálam nem merül fel munkáltatói / munkavállalói költség. Nekem nem kell eladnom, ergo nincs marketingköltség, sem bérleti díj stb.
Szóval az egész, 847 forintba került a jelenleg érvényben lévő élelmiszerárak mellett, úgy, hogy mi többségében saját márkás dolgokat vásárolunk (semmi flanc, ritkán vagyok márkaérzékeny élelmiszer kapcsán 🙂 ). Egy darab 106 forintos áron került a pocakokba.
