Az ízparancsolat
Bevezető „A minestrone egy tartalmas olasz levesféle… Nincsen egy adott receptje, mert minden területnek, minden évszaknak, és minden családnak megvan a sajátja. A római változatokban van tészta, másutt esetleg nincs. Az egyikben több a hüvelyes, a káposzta, vagy a zöldfűszer. Másutt pestót is adnak a leveshez. Van, ahol sok paradicsommal készítik, van, ahol egyáltalán nem tesznek bele.” …
Rengeteg féle zöldborsólevest ettem már életemben, Édesanyám és még Apai Nagymamám is máshogyan készíti. Azt hiszem ez is olyan étel, amire jogosan mondhatjuk a jól ismert mondást: „ahány ház, annyi szokás!”. Ettem már pirospaprika nélkül, hús nélkül, de galuskával gazdagon. Sok féle-fajta zöldséggel, de olyan is került elém, amiben a zöldség „csak” zöldborsót jelentette. Az …
Bevezető – Lebbencsleves Ma döbbentem rá, hogy már évek óta nem ettem lebbencslevest (azt hiszem, így a Férjem sem, ha csak bent a munkahelyi étteremben nem „lepte meg magát” egy tányérral). Mivel találtam durum csuszatésztát itthon nem volt kérdés mi lesz a mai ebédünk első fogása. Másodiknak fánk készült, leginkább a farsangi időszakra való tekintettel …
Bevezető Nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni a zöldbablevest (is), erre az ételre is rámondhatjuk, hogy ahány ház, annyi szokás. Hallottam, hogy van olyan, aki rántja, és nem habarja, van, aki tesz bele sárgarépát, sőt van, aki kolbászt is bele szokott főzni. Az én verzióm elég puritán: csak zöldbab van benne és egy egyszerű habarással le is …
Mikszáth Kálmán, a „legnagyobb palóc” levese Több monda is létezik a palócleves eredete kapcsán. A legelterjedtebb szerint elsőnek Gundel János készítette, és Mikszáth Kálmánról nevezte el, akit a „legnagyobb palócként” is emlegettek, egy megnyitó kapcsán. Más hiedelem szerint szintén Gundel János készítette egyenesen Mikszáth Kálmán kérésére születésnapja alkalmából még 1892-ben. Azonban az egész biztos, hogy …
Bevezetés – Frankfurti leves Ha hiszed, ha nem, a leves eredetének semmi köze Frankfurthoz, annál inkább Pesthez. Minden valószínűséggel Pestről indult felfelé ívelő népszerűsége, sőt annak idején a szegények ételének nevezték, mivel a két világháború között nem volt sem pénz, sem lehetőség drágább húsokra, ezért virslit használtak fel a leves főzéséhez, kelkáposztával bolondítva. Az ötvenes …
Hozzávalók 250 gramm kelbimbó 750 gramm zöldségkeverék –ez esetben én Jégkertet használtam- 1 db közepes vöröshagyma –nálam pontosan 95 gramm- 10 ml extra szűz olívaolaj –vagy egyéb más zsiradék- 500 gramm tisztított csirkemell 200 ml 10%-os főzőtejszín 30 gramm teljes kiőrlésű liszt vagy tápióka keményítő 8 gramm szárított tárkony + ízlés szerint só + nálam …
Írhatnám, hogy ez egy “reform” paradicsomleves, hiszen tönkölykorpát és lenmaglisztet használtam a rántás készítéséhez, valamint sajtgolyókat formáztam bele. Viszont ízre igazán jó lett, mint az “eredeti” fehér lisztes és cukrozott, csak ez egészségesebb. Hozzávalók a leveshez: 30 ml extra szűz olívaolaj 1 evőkanál tönkölykorpa -8 gramm- 12 gramm lenmagliszt 500 gramm zúzott paradicsom 15 gramm …