Az ízparancsolat
Bevezető – virslis falatkák házi sajtszósszal Az egyik receptes gyűjtőoldalt böngésztem, amikor megláttam egy összeállítást szilveszterre. Ezek között a receptek között szerepelt a virslis pizzagolyó sajtos mártogatóssal címmel (←kattintható) és tudtam, hogy az év utolsó napjára mindenképpen el kell készítenem.
Előtésztás kenyér receptje olvashat lentebb. Nem igényel túl sok munkát az elkészítése, csupán öt perces művelet a kenyér készítését megelőző este, viszont a kenyér állaga jobb, „könnyedebb” lesz.
A pirított hagyma kenyérbe, szendvicsbe, hot-dogba, hamburgerbe is kiváló alapanyag. Hozzávalók 350 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt 150 gramm finomliszt 27 gramm friss élesztő 30 gramm búzasikér 30 gramm zabkorpa 12 gramm só 40 gramm pirított hagyma 20 ml olaj (nálam extra szűz olívaolaj) 360 ml langyos víz Elkészítése a liszteket, a búzasikérrel, zabkorpával kimértem robotgépem …
Ezt a kenyeret még augusztus 20-ra sütöttem, az alkalomhoz illően szalaggal átkötve várta a keresztvetést és az első megszegést.
Nem ez az első alkalom, hogy gyökérkenyeret készítek, igaz a korábbi töltött verzió volt, illetve élesztős. Ez a lenti, teljes kiőrlésű kovászt és lassabban felszívódó/összetett szénhidrátokat tartalmaz.
Ismét egy kovászos kenyérreceptet mutatok, méghozzá lenmagos verziót. Bár kicsit több időt vesz igénybe, mint az élesztős társai, megéri, hiszen egy igazán finom, jó állagú és egészséges(ebb) pékárut tehetünk az asztalra. Hozzávalók 250 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt 200 gramm 100%-os teljes kiőrlésű kovász (hogy én hogyan készítem, ide kattintva olvasható) 150 gramm finomliszt 10 gramm …
Bevezető – Rozskovász készítése lépésről lépésre Viviennel egy Facebook csoportban ismerkedtem meg, ahol az egyik posztomra reagálva –miszerint meggyűlik a bajom a kovász készítéssel – írt nekem privát üzenetet: szívesen segít, hogy nekem is legyen egy erős anyakovászom. Repestem az örömtől! Az internet telis- tele van kovászreceptekkel, de idővel mindegyiknél merült fel bennem kérdés, miközben …
A Scali kenyérrel elsőnek kingarthurflour.com oldalán találkoztam, az Ő, fehér lisztes receptje adta az alapját az én verziómnak. Nagyon megtetszett a külleme, így mindenképpen ki szerettem volna próbálni és nem csalódtam, egy igazán kellemes ízű, állagú kenyér sült ki belőle. A wikipedia szerint ez egy olasz stílusú kenyér, azonban az Egyesült Államokbeli Bostonból származik, pontosabban …